PRZYGOTOWANIE PIECZYWA DO DYSTRYBUCJI KWAL. T.3.4.
Cena regularna:
towar niedostępny
dodaj do przechowalni
Opis
W podręczniku omówiono szczegółowo wymagania jakościowe dotyczące pieczywa. Wskazano błędy technologiczne prowadzące do konkretnych wad wytwarzanych produktów. Opisano rodzaje transportu wewnętrznego i zewnętrznego pieczywa. Dokładnie scharakteryzowano metody chłodzenia pieczywa. Przedstawiono metody zmniejszenia ubytku magazynowego. Omówiono metody krojenia i pakowania pieczywa. Przedstawiono liczne rodzaje krajalnic i mechanizmy ich działania. Zaprezentowano sposoby magazynowania pieczywa i typowe magazyny. Przedstawiono krytyczne punkty kontroli występujące na końcowym etapie produkcji pieczywa.
| AUTOR | PIOTR DOMINIK, KATARZYNA PRZYBYLSKA-DOMINIK |
| TYTUŁ | PRZYGOTOWANIE PIECZYWA DO DYSTRYBUCJI KWAL. T.3.4. |
| WYDAWCA | WSIP |
| ROK WYDANIA | 2016 |
| FORMAT | 170 X 240 MM |
| OPRAWA | OPRAWA BROSZUROWA |
| ILOŚĆ STRON | 104 |
| EAN | 9788302157127 |