ODROCZONY ROZROST. TECHNOLOGIA W PIEKARNI
Cena regularna:
towar niedostępny
dodaj do przechowalni
Opis
Klienci oczekują świeżych bułeczek, bez względu na porę dnia. Jak zmodernizować produkcję i rozszerzyć asortyment bez ryzyka zwrotów?
Niezbędnik piekarza, dedykowany właścicielom piekarń i cukierni, technologom i uczniom. Podpowiada praktyczne rozwiązania, koncentrując się wokół zastosowań technologii chłodniczych:
-technologia prowadzenia gary w obniżonej temperaturze (odroczony rozrost), pozwala na odroczenie momentu wypieku o kilka-kilkanaście godzin oraz wyraźnie poprawia jakość wyrobów;
-procesy technologiczne oparte o mroźnie szokowe oraz produkty głęboko mrożone umożliwiają transport uformowanych i wyrośniętych kęsów na znaczne odległości oraz jeszcze dłuższe przechowywanie. Proces wypieku staje się łatwiejszy i możliwy nawet dla mniej wykwalifikowanego personelu.
W książce znaleźć można:
-podstawy teoretyczne,
-przykłady instalacji, omówienie obsługi urządzeń,
-cenne wskazówki, poparte wynikami eksperymentów,
-porady, na co trzeba zwrócić uwagę planując rozbudowę zakładu,
-sklep firmowy od czego zacząć?
Teraz już nic nie stoi na przeszkodzie, aby rozpocząć wypiek bezpośrednio w punktach sprzedaży - sieci partnerów lub... własnej!
| AUTOR | POD RED.NAUK. HANS HUBER |
| TYTUŁ | ODROCZONY ROZROST. TECHNOLOGIA W PIEKARNI |
| WYDAWCA | WYDAWNICTWO NAUKOWE PWN |
| ROK WYDANIA | 2014 |
| FORMAT | 155 X 245 MM |
| OPRAWA | OPRAWA TWARDA |
| ILOŚĆ STRON | 172 |
| EAN | 9788301180034 |